Технологія сирного продукту замороженого з додаванням концентрату ядра арахісу

Технологія сирного продукту замороженого з додаванням концентрату ядра арахісу

Монография
Обозна М. В., Бідюк Д. О., Перцевой М. Ф. та ін. ; за ред. П. В. Гурського, Ф. В. Перцевого.
  • УДК: 637.3:634.58
  • ISBN: 978-966-680-780-2
  • Формат: 60х84/16
  • Переплет: мягкая
  • Страниц: 158
  • Год издания: 2016
Есть в наличии
90,00 грн.

У монографії висвітлено новий спосіб отримання комбінованого молочно-рослинного виробу – м’якого сичужного сирного продукту, виготовленого за традиційною технологією та із застосуванням заморожування. Новий сирний продукт володіє покращеними органолептичними характеристиками, сталими фізико-хімічними властивостями, високою біологічною цінністю, зниженою собівартістю виробництва, безперервністю знаходження на споживчому ринку, що досягається інноваційним рішенням – сумісним використанням низки властивостей сухого знежиреного молока, концентрату ядра арахісу, борошна кукурудзяного та заморожування.

 Призначено для викладачів, аспірантів і студентів, які займаються науковою роботою та розробкою новітніх  технологій у галузі харчових технологій.